Boas Práticas do Manipulaçãeste: Por que implantar?

Uma alimentação saudável deve atender principalmente aos aspectos nutricional e higiênico-sanitário, sendo este nosso último do importância relevante.

Cada vez mais as vizinhos estão tendo qual se alimentar fora do casa. ESTES efeitos da Pesquisa por Orçamentos Familiares – POF, realizada em 2002 e 2003 pelo IBGE, usando representatividade para todo este país e grandes regiões, revelam características DE despesas mensais das famílias brasileiras e dados detalhados Derivado do os gastos utilizando alimentação. Este perfil DE despesas com alimentaçãeste indica mudanças no comportamento DE famílias brasileiras em relação ao local por realização DE principais refeições. Quase um quarto da despesa mfoidia mensal familiar usando alimentação é destinado a refeições fora do casa. Este percentual na área urbana (26%) é o dobro do encontrado na área rural (13%). Cabe observar de que este item do elevado peso na alimentação fora do domicílio é este almoço e este jantar, responsável por 10% do Perfeito da despesa familiar utilizando alimentação pelo Brasil, chegando a 37% entre as classes por rendimento mais Cafifa. Tais resultados confirmam a tendência do brasileiro em tomar suas refeições fora do casa, este que ressalta a importância da promoção da alimentaçãeste saudável nas instituições e estabelecimentos comerciais do ramo da alimentação (1).

Nesse caso, uma alimentação saudável nãeste deve provocar nenhum mal estar, intoxicaçãeste ou toxinfeccãeste alimentar no consumidor, e oferecer tal segurança ao consumidor só é possível usando a implantaçãeste de boas práticas do manipulação nos chamados serviçESTES por alimentação saiba como: cantinas, bufês, comissárias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicatéssens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres, etc.

Este que sãeste Boas Práticas?

Boas Práticas são procedimentos de que devem ser adotados por serviçESTES de alimentaçãeste a fim de garantir a habilidade higiênico-sanitária e a conformidade Destes alimentos com a legislação sanitária (2). Sãeste práticas de higiene de que devem ser obedecidas pelos manipuladores desde a escolha e compra Destes produtos a serem usados no preparo do alimento até a venda para este consumidor (3).

Ou seja, envolvem Lindas as etapas de manejorefregatráfego: Escolher insumos e maté especialmenterias primas do procedência conhecida, armazenar ESTES produtos na temperatura indicada pelo fabricante, cozinhar natural ESTES alimentos; guardar as sobras do maneira correta, reaquecer natural os alimentos cozidos; evitar o contato entre este alimento cru e o cozido; lavar as mãESTES constantemente, preservar limpas Praticamente as superfícies da confeciona, manter os alimentos fora do alcance por insetos, roedores e outros animais; evitar acumular lixo na confeciona, limpar a caixa d´água pelo menos a cada 6 meses, entre outras. Não se esquecendo DE instalações que devem ser planejadas para evitar contaminações.

Este que é Manipulaçãeste por alimentos?

Operações efetuadas A respeito de a maté especialmenteria-prima para obtençãeste e entrega ao consumo do alimento preparado, envolvendo as etapas por preparação, embalagem, armazenamento, transporte, distribuiçãeste e exposiçãeste à venda (2).

Quem são ESTES Manipuladores de alimentos?

É a pessoa de que lava, descasca, corta, rala, O que é RDC 2016 confeciona e prepara os alimentos (3). E também igualmente similarmente identicamente conjuntamente qualquer pessoa do serviçeste de alimentaçãeste qual entra em contato direto ou indireto usando este alimento (2). Ou seja, aquele gerente de que entra e sai toda hora na confeciona, aquele dono de padaria de que só na hora da correria Facilita a cortar ESTES frios ou preparar 1 suco…….. Todos têm que manter-se, pelo mínimo, com as mãESTES devidamente higienizadas, roupa limpa e touca na cabeça e conhecer as boas práticas.

Onde se informar Acerca o assunto?

A Resoluçãeste RDC 216 por 15/09/2004 e Portaria CVS 6 do 10/03/1999, sãeste ótimas fontes e podem possibilitar ser encontradas nos Curso RDC 216 sites www.anvisa.gov.br e www.cvs.sp.gov.br, respectivamente. Para além disso, há várias instituições e profissionais autônomos que dãeste cursos por capacitação em boas práticas. A Coordenadoria do Vigilância em Saúpor de Campinas tem quaisquer cadastrados e as informações estãeste disponíveis pelo sitio: www.campinas.sp.gov.br/saude

Por que implantar boas práticas, afinal?

Só porque a Vigilância Sanitária exige? NÂO! Este objetivo das Boas Práticas do manipulaçãeste é evitar a ocorrência por doenças provocadas pelo consumo de alimentos contaminados (2).

As doenças transmitidas por alimentos sãeste responsáveis atualmente através maior parte Destes surtos por diarreia em quase todos os países. Este desenvolvimento econômico e a globalizaçãeste do mercado mundial, as alterações nos hábitos alimentares, usando a crescente utilizaçãeste por alimentos industrializados ou preparados fora de coisa, alteraram este perfil epidemiológico dessas doenças, expondo a população a vários ESPÉCIES por contaminantes. Dados do Centro de Vigilância Epidemiológica (CVE) de modo a este período de 1999 a 2002 mostram de que cerca do 60% Destes surtos de diarreia ocorridos no Estado do Sãeste Paulo foram veiculados por alimentos. Apesar de o primário local de ocorrência ser ainda o domicílio (cerca do 20%), restaurantes, refeitórios, bufês e outros serviçESTES de alimentação têm sido responsáveis por 1 importante percentual por surtos de diarreia ou toxinfecções alimentares (4).

Considerando, ainda, de que é conhecido de que este fator desemprego tem contribuído para este aumento crescente por algumas modalidades de prestaçãeste por serviços comerciais de alimentaçãeste, dentre elas comida por rua e precisamente bufês, apesar da legislação vigente, são inúmeros ESTES estabelecimentos ou vizinhos físicas que ingressam nesse ramo. E permanecem não unicamente saiba como clandestinos, mas desconhecendo as boas práticas do fabricaçãeste, preparaçãeste, manipulação de alimentos e ESTES fatores por perigo e perigos, o de que constitui importante desafio de modo a este controle sanitário (4).

Dentre os principais fatores responsáveis por surtos de toxinfecção alimentar, devemos destacar (5):
• Práticas inadequadas por higiene, manipulaçãeste e armazenamento;
• Pessoas infectadas, principalmente manipuladores;
• Limpeza e desinfecção deficiente do Aparelhamentos e utensílios;
• Contaminaçãeste cruzada (alimento cru/cozido);
• Alimentos perecíveis armazenados em temperatura ambiente;
• Alimentos esfriados em panelas grandes;
• Inadequada conservação a quente;
• Descongelamento inadequado;
• Aquecimento ou cocção insuficiente;
• Reaquecimento insuficiente;
• Utilizaçãeste por alimentos vencidos.

De quem é a responsabilidade?

DE TODOS. Não é só Destes manipuladores, nãeste. É do proprietário que deve se preocupar em dar condições adequadas do produção e em preservar os manipuladores capacitados passando por reciclagens periódicas; do gerente ao conhecer as normas de boas práticas e cobrar o cumprimento DE mesmas pelos manipuladores; do responsável pelas compras ao checar a superioridade higiênico-sanitária dos insumos não se preocupando somente usando este preçeste, e até do privada da limpeza.

Quem se propõe a trabalhar no ramo de alimentação deve deter consciência da tua responsabilidade sobre a saúde das vizinhos. É necessário capacitar-se, saiba como em qualquer outra profissão. Os cuidados ao preparar um sanduíche no Muito mais simples Destes botecos ou uma refeiçãeste no mais sofisticado dos restaurantes nãeste devem ser multiplos. Sabemos qual o aspecto financeiro é bastante importante, porfoim nãeste é justo querer lucrar em cima da saúpor Destes outros. Conhecimentos de planejamento e administração ajudam a evitar desperdícios e assim, obter lucro.

O Porreiro profissional se preocupa em oferecer 1 alimento qual para além de gostoso e com preço justo, nãeste vá provocar nenhuma doença ou mal manter-se pelo o cliente. Ele se importa com a saúde das pessoas de que frequentam este seu restaurante e está preocupado em preservar este Porreiro nome do meu empreendimento.